Kim chi là món ăn đặc trưng của người Hàn Quốc và đang rất được phổ biến ở Việt Nam mình. Món ăn này có vị chua chua, cay cay rất riêng không lẫn vào đâu được. Bạn có thể ăn với cơm, pha mì gói, nấu canh hay làm súp… đều rất là ngon. Ở đây mình sẽ chia sẻ các bạn cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị của Hàn Quốc nhé :)
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo gồm có
- Cải thảo: 2 kg (Chọn loại lá còn tươi và cầm chắc tay nhé)
- Cà rốt: 2 củ
- Củ cải trứng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Táo tây (hoặc lê): ½ (một phần hai) quả
- Tỏi: 1 chén đã bóc vỏ
- Ớt cay: 2 quả
- Hành paro: 1 cây
- Hành lá
- Gừng: 1 củ
- Đường: 50 gam
- Bột nếp: 50 gam
- Muối: 300 gam
- Nước mắm: 250 ml loại ngon
- Ớt bột: 100 gam (Nếu có ớt bột Hàn Quốc thì càng tốt)
Các bước thực hiện món kim chi cải thảo
- Cải thảo bỏ bớt lá ngoài dập và thâm. Cắt theo chiều dọc làm 4, để nguyên cả cuống. Tách từng lớp lá rửa thật sạch với nước muối pha loãng. Bạn tách sao cho nhẹ tay để không bị gãy lá.
Sau đó, xát đều muối vào từng lá cải thảo, càng vào lõi bên trong càng xát nhiều hơn. Lượng muối quyết định rất nhiều đến chất lượng kim chi. Nếu nhiều muối quá sẽ khó lên men, ít muối cải thảo sẽ bị ủng thối. Sau đó, để khoảng 4-5 giờ cho muối thấm vài cải thảo. Lúc này cải thảo mềm, dai, đem rửa lại với nước rồi để ráo
- Cà rốt, củ cải trắng gọt bỏ vỏ, thái sợi. Lá hẹ rửa thật sạch cắt khúc. Gừng thái sợi
- Hòa 50 gam bột nếp với 750 ml nước lạnh. Cho lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy đều để bột không bị vón cục. Đun khoảng 10 phút bột chín, cho 50 gam đường vào khuấy đều, tắt lửa, để nguội.
- Hành tây, táo, tỏi, ớt đem xay nhuyễn để khi ướp được đều hơn
- chuẩn bị sẵn một thau lớn. Cho các hỗn hợp gồm: Bột nếp đã nấu chín để nguội, gừng-tỏi-hành tây xay, 250 ml nước mắm, 100 gam bột ớt, cà rốt, củ cải, lá hẹ, trộn thật đều lên.
- Quết hỗn hợp sốt trên vào từng lá cải thảo. Sau đó, cho cải thảo vào hộp nhựa, nếu nước sốt còn bạn đổ lên trên bề mặt, đậy kín hộp lại để khoảng 2 ngày là có thể ăn được rồi.
Kim chi cải thảo sau 2 ngày bạn sẽ thấy nước sốt lỏng hơn vì khi lên men “vi khuẩn có lợi” đã ăn hết lượng gluten trong bột nếp. Nếu sốt mà chưa lỏng tức là muối chưa đủ độ chua hay cải thảo bạn chưa làm sạch. Nên các bạn lưu ý là làm cẩn thận nhé. Với món kim chi này bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh ăn trong vòng một tháng không lo bị hỏng ^^.
Mong các bạn thực hiện thành công! :)
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
